วันเสาร์ที่ 18 สิงหาคม พ.ศ. 2555

วิธีทำเจลลี่ผลไม้รวม









ส่วนผสม
ผงวุ้น
เยลลี่ผง (เจลาติน)
น้ำ
น้ำตาลทราย
ผลไม้ชนิดต่างๆ (อะไรก็ได้)
สีผสมอาหาร

1
ช้อนโต๊ะ
1/2
ช้อนโต๊ะ
500
กรัม
300
กรัม
วิธีทำ
1. ละลายผงวุ้นและเยลลี่ผง (เจลาติน) กับน้ำคนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง คนตลอด    เวลา   พอเดือด
2. ผลไม้หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ จัดใส่พิมพ์
3. แบ่งวุ้นที่ผสมแล้ว (ข้อ 1) ใส่สีตามชอบตักวุ้นใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ พักให้เย็น
4. แคะจากพิมพ์เข้าตู้เย็น แช่ให้เย็นก่อนนำเสิร์ฟ หมายเหตุ ถ้าต้องการให้มีกลิ่นหอมให้ต้มน้ำกับผลไม้ก่อนหรืออาจใช้เป็นน้ำสมุนไพรไทยๆ ก็ได้ เช่น น้ำมะตูม น้ำขิง น้ำใบเตย หรือใช้สีจากธรรมชาติ เช่น สีม่วงจากดอกอัญชัน สีส้มจากน้ำแครอท สีเขียวจากใบเตย หรือชาเขียว






วันศุกร์ที่ 17 สิงหาคม พ.ศ. 2555

วิธีทำเจลลี่ราสเบอร์รี่



·         ราสเบอร์รี่
·         น้ำตาล
·         ขวดหรือกล่องของเพคตินผลไม้

1.    วิธีการทำราสเบอร์รี่เจลลี่
1
ขั้นแรกคุณจะต้องเตรียมความพร้อมของคุณสำหรับขวดบรรจุกระป๋อง พวกเขาจะต้องได้รับการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์เพื่อให้เจลลี่จะเก็บ คุณสามารถ pop พวกเขาลงไปในเครื่องล้างจานหรือคุณสามารถกรอกขวดด้วยน้ำและต้มให้พวกเขาประมาณ 20 นาที, ฝาและแหวนในหม้อตื้นหรือกระทะ

o    2
ตอนนี้คุณจะต้องดึงน้ำราสเบอร์รี่ ล้างและระบายน้ำราสเบอร์รี่แล้วบดขยี้พวกเขาบิตที่จะได้รับน้ำที่ไหล ปรุงพวกเขาลงมาผ่านความร้อนต่ำ, เปิด, เป็นเวลาหลายนาทีแล้วบนไฟร้อนปานกลางจนกว่าพวกเขาจะได้กลายเป็นอ่อนและสีแดงน้อย กาต้มน้ำที่รักษาสามารถใช้ในการปรุงอาหารเบอร์รี่ แต่หม้อปกติท​​ำงานได้ดีมากเกินไป สายพันธุ์ผสมผ่านถุงเจลลี่ที่คุณจะสามารถซื้อในเชิงพาณิชย์หรือคุณสามารถทำด้วยตัวเองโดยใช้เพียงชิ้นส่วนของผ้ามัสลินหรือการขึ้นรูปและมันเป็นรูปร่างถุง ถ้าคุณเลือกวิธีที่สองนี้ถือถุงกรองแบบโฮมเมดมากกว่าที่จะจับชิ้นผลไม้ส่วนเกิน ถ้าคุณใช้เป็นอย่างดีเย็บถุงเก็บซื้อคุณก็สามารถระงับมันไว้ข้างต้นเรือที่คุณกำลังใช้ในการจับน้ำผลไม้ เปียกถุงและบีบมันออกมาเล็กน้อยก่อนที่จะใช้สายพันธุ์ราสเบอร์รี่

3
หลนน้ำผลไม้ที่ทำให้เครียดขึ้นใหม่ประมาณห้านาที, เปิด ตรวจสอบกล่องหรือขวดเพคตินของคุณเพื่อดูว่าเมื่อคุณควรเพิ่มเพคตินของคุณ รูปแบบต่างๆของเพคติน (ของเหลวหรือของแข็ง) ควรจะใช้เวลาที่ต่างกันในระหว่างกระบวนการ เพคตินผงโดยปกติจะเพิ่มก่อนและน้ำตาลเพคตินของเหลวจะถูกเพิ่มเข้ามาหลังจากน้ำตาล ตามคำแนะนำบนแพคเกจเพคตินที่จะทราบเมื่อมีการเพิ่มน้ำตาล mixture.Add ช้าจนกว่าจะมีการละลายอย่างสมบูรณ์ ใช้ 3/4 ถ้วยน้ำตาลสำหรับถ้วยน้ำผลไม้แต่ละ แต่นี้ผลิตหวานค่อนข้างวุ้นเพื่อใช้ bit น้อยถ้าคุณต้องการของคุณเจลลี่จะเป็นทาร์ต เก็บส่วนผสมเดือดสิบนาที

o    4
ตอนนี้ทดสอบความสอดคล้องของเยลลี่ ใช้ภาชนะครัวที่จะใช้นิด ๆ หน่อย ๆ ของเยลลี่เพิ่มขึ้นและปล่อยให้มันวางกลับลงในหม้อ ถ้าเจลลี่ยังคงดูเหมือนว่าสภาพคล่องให้มันปรุงอาหารนาทีที่อีกไม่กี่แล้วทดสอบอีกครั้ง เมื่อวุ้นจะทำก็ควรกอร่วมกันและตกอยู่ได้อย่างราบรื่นออกจากภาชนะ หรือหากคุณมีวุ้นวัดอุณหภูมิ (หรือแม้กระทั่งเครื่องวัดอุณหภูมิขนม), เยลลี่ปรุงอาหารจนกว่าจะถึง 220 องศาฟาเรนไฮต์ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเจลลี่

o   5
เมื่อวุ้นพร้อมสำหรับการบรรจุกระป๋อง, ลบออกจากเตาและตั้งค่าการฆ่าเชื้อขวดของคุณ พวกเขาควรจะอยู่ภายในแห้ง แต่ยังคงอบอุ่น กรอกขวดที่มีเยลลี่โดยใช้ช้อนหรือภาชนะอื่น ๆ เกือบไปด้านบน แต่ปล่อยให้เป็นเพียงแค่พื้นที่เล็ก ๆ น้อย ๆ ระหว่างฝาและเยลลี่ ประทับตราขวดแล้วต้มพวกเขาในห้องอาบน้ำหรือหม้อ Canner มีขนาดใหญ่มากเต็มไปด้วยน้ำเดือดประมาณ 7 นาที












วิธีทำเจลลี่มะม่วง



ส่วนผสม :
-
น้ำมะม่วง 100 กรัม
-
น้ำตาลทราย 75 กรัม
-
คาราจีแนน 5 กรัม
-
กรดมะนาว 1 กรัม
-
น้ำ 319 กรัม


วิธีทำ :



 ตัดมะม่วงสุกเหลืองล้างน้ำให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือด 3-5นาที ตักขึ้นใช้มีดแบ่งออกเป็น 2ซีก ใช้ช้อนตักเอาแต่เนื้อออกจากเปลือก และเมล็ด แล้วนำไปใส่ เครื่องสกัดน้ำผลไม้หรือเครื่องแยกกาก แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง (มะม่วง 1 กิโลกรัม จะได้ น้ำมะม่วง 500 กรัม)


น้ำเชื่อม :



 ชั่งน้ำตาล คาราจีแนน และกรดมะนาวตามส่วนคลุกเคล้า ให้เข้ากันเป็นอย่างดี ชั่งน้ำสะอาดตามน้ำหนักแล้วนำไปตั้งไฟต้มให้น้ำพออุ่นๆ แล้วค่อยๆ เทส่วนที่ผสมทีละน้อย คนไปเรื่อยๆ จนเข้ากันหมด


การผสมเยลลี่ :



 นำน้ำมะม่วงที่เตรียมไว้เทลงไปในน้ำเชื่อมคนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำไปต้มอุณหภูมิ 85องศาเซลเซียส นาน 3นาที แล้วยกลงตักใส่ภาชนะบรรจุเยลลี่ปิดฝา จะได้เยลลี่มะม่วงประมาณ 500กรัม โดยเก็บไว้ในตู้เย็นนาน 1 เดือน

วันพฤหัสบดีที่ 2 สิงหาคม พ.ศ. 2555

วันอาทิตย์ที่ 22 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

วิธีทำเจลลี่กีวี่

ส่วนผสมของเยลลี่กีวี

 1. สีผสมอาหาร (สีเขียว)

2. ผงวุ้น
3. น้ำตาลทราย
4. กีวี
5. แผ่นเจลาติน
วิธีทำ เยลลี่กีวี
เมื่อเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว ต้องนำเจลาตินมาแช่น้ำก่อน และแช่ผงวุ้นในน้ำด้วย เราจะทำในส่วนของเยลลี่กันก่อน เราจะต้มน้ำตาลทรายในน้ำคนให้ละลาย เติมสีเขียวลงไปนิดหน่อยแล้วใส่เจลาตินที่แช่น้ำไว้แล้วลงไป เอาแต่ตัวเจลาตินนะคะ มีเคล็ดลับที่จะทำให้เยลลี่เซตตัวดีคือใส่ผงวุ้นลงไปนิดนึงค่ะคนให้ส่วนผสมละลาย เมื่อทำในส่วนของเยลลี่เรียบร้อยแล้ว นำลงจากเตาตั้งไว้ให้เย็นค่ะ 
เราจะมาทำในส่วนของกีวีกัน หั่นกีวีเป็นแว่นๆจัดเรียงกีวีที่หั่นแล้วลงในถ้วยแก้วตักตัวเยลลี่ใส่ในถ้วยให้เต็มค่ะ และนำไปแช่ต่อในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีจากนั้นนำเยลลี่กีวีออกมาจากตู้เย็น